燃油蒸汽發生器
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運用電蒸汽發生器來制作醬油

2021-08-09

        醬油的制作方法很多,傳統方法復雜,而且品種比較單一。隨著食品加工技術的進步,現在醬油的釀造方法也發生了質的變化。以前用手釀造醬油,現在用電蒸汽發生器制造醬油。提高蒸煮壓力,縮短蒸煮時間是提高醬油質量的好手段。蒸汽發生器的溫度壓力可調,靈活控制蒸煮、制曲、發酵和后處理時蒸汽加熱的條件確保醬油的顏色、香氣、香氣。


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  1、首先,浸大豆,煮生大豆釀造醬油之前,應該先浸一會兒。


  2、然后蒸發,放入蒸汽發生器產生的低溫蒸汽中,在蒸籠中蒸5小時左右


  3、之后停止發酵,納豆對溫度的要求越來越嚴格,通常達到37。此時,也可以應用于燃氣蒸汽發生器,停止加熱環境溫度,停止發酵,為納豆提供適當的溫度。
 
  4、提高蒸煮壓力,縮短蒸煮時間是提高醬油質量的好手段。電蒸汽發生器的溫度和壓力可以調節,烹飪、制曲、發酵和后處理中的蒸汽加熱條件可以靈活控制,保證醬油的顏色、香氣、味道、身體的正常形成。常壓蒸料和蒸汽發生器的高壓蒸料是醬油生產中常用的蒸煮方法。蒸過的材料必須成熟、柔軟、松散、不粘、不夾芯,具有熟料固有的顏色和香氣。
 
  5、殺菌過程中,蒸汽發生器產生的高溫蒸汽純凈衛生,具有消毒殺菌的效果。在加工醬油的同時,也可以殺菌。熱效率高,產氣快,純蒸汽滿足食品生產安全要求,全自動操作可以減少人手,是提高食品企業生產效率、降低成本的好選擇。
 
  制作醬油做中環環要求原料蒸煮質量好,蛋白質適度變性和淀粉糊化達到。但是原料蒸煮也不簡單,火候和時間不夠,會產生渾濁和沉淀,在高溫下長時間蒸煮會導致蛋白質過度變性。因此,此時需要用溫度壓力可以隨時調整的廚房醬油制作蒸汽發生器。另外,制曲中的蒸汽保溫帶來的保濕也是不可缺少的。


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